為切實做好夏季食品安全監管工作，預防食品安全事故，結合夏季食品安全的季節性特點，嚴防嚴管嚴控食品安全風險隱患，我局經研究決定自2022年5月30日起，在全鎮範圍內開展夏季餐飲食品安全風險隱患大排查大整治行動。實施方案如下：

一、工作目標

夏季是食品安全事件易發多發時期，各單位要嚴守食品安全底線，切實增強保障食品安全的責任感、緊迫感，充分認識開展此次大排查大整治行動的重要性和必要性，對排查整治行動要認真謀劃、全麵部署，確保整治行動橫到邊、縱到底、無死角、見實效，全力保障人民群眾飲食安全和身體健康。

二、整治重點

（一）重點對象。學校食堂、學校周邊餐飲經營戶和食品小攤點、集體聚餐單位。

（二）重點品種。針對夏季氣溫高，食品存放易變質特點，加強對熟肉製品、涼拌即食食品（涼皮、涼拌菜類等）、自製飲品等重點品種檢查力度。

（三）重點檢查內容。

1、環境衛生控製。保持加工操作區、就餐區和衛生間等區域的清潔衛生。加工操作區的地麵、牆壁、天花板應當平整、無破損、無汙垢，加工貯存設備、工用具等物品及時清洗消毒。保持就餐區地麵整潔、桌麵清潔、通風良好。設立衛生間的，要實行定期清潔製度，並做好記錄。采取有效措施，切實做好防蠅、防蟲和防鼠工作。定期清洗消毒空調通風係統。環境衛生整體要求：地麵、牆麵、天花板、設施設備幹淨整潔，無衛生死角，物品擺放整齊；每天做到整理、整頓、清掃、清潔。

2、設施設備維護管理。餐飲服務提供者要配備與餐飲服務相適應的加工、貯存、陳列等設施設備，並定期清洗和維護。定期校驗保溫、冷藏和冷凍設施設備，確保運轉正常。貯存、包裝食品的容器應當清潔無害，不得使用含塑化劑的塑料製品存放油脂及油脂類食品、酒類飲品。鼓勵使用食品級不鏽鋼材質的容器、工具和設備。

3、原輔料購進質量安全。餐飲服務提供者應製定並實施原料控製要求，建立穩定的原料供應渠道或供應商，落實索證索票和進貨查驗製度，重點加強對米麵油、肉類、水產品等和食品相關產品的采購管理，保證購進原輔料的質量符合國家食品安全標準。嚴禁采購和使用假冒偽劣的食品原料、酒水飲料等和食品相關產品。要定期檢查庫存食品及原料，及時處理超過保質期或者變質的食品及原料。

4、餐飲加工製作。餐飲服務提供者要嚴格執行餐飲服務食品安全操作規範。加工人員要保持個人衛生，加工食品時應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩。加工用具、容器要明顯區分，實施色標、分類、定位管理，做到生熟食品分開存放，防止交叉汙染。待加工食品及原料要及時檢查，熟製食品要燒熟煮透，保存條件和保存期限符合要求。

5、餐飲具清洗消毒。餐飲服務提供者對餐具、飲具自行進行清洗消毒的，要配備清洗消毒保潔設施設備，使用符合國家標準和衛生規範的洗滌劑和消毒劑，餐具、飲具清洗消毒要嚴格執行相關規定，保證餐具、飲具幹淨衛生。餐飲服務提供者不能自行清洗消毒的，應當使用合法的集中消毒服務單位提供的清洗消毒後的餐具、飲具。盛放直接入口食材的容器，使用前應當洗淨、消毒。

6、打擊餐飲違法違規行為。加大無證餐飲整治力度。嚴厲查處使用來源不明食品原料、病死或者死因不明、未經檢驗檢疫或者檢疫不合格的肉類及其製品加工製作食品，以及消費欺詐等違法行為，嚴厲打擊假冒偽劣、摻雜使假、非法添加、超範圍超限量使用食品添加劑和購買使用“地溝油”等違法行為。建立聯動聯查、行刑銜接工作機製，形成嚴懲重處的高壓態勢。涉嫌犯罪的，移送公安機關，依法追究刑事責任。

三、工作要求

（一）加強工作領導。務必高度重視，統一思想，提高認識，進一步增強開展夏季食品安全隱患大排查大整治工作的緊迫感、責任感，切實把開展夏季食品安全隱患大排查大整治行動作為當前工作重點，抓緊抓好，切實抓出成效。

（二）強化責任落實。韓莊市場監督管理所成立專項領導小組，組長：李哲；副組長：王新生、韓文清、史衛平；組員；市場監管所全體人員。按照分管的轄區，采取重點督查、明察暗訪等方式，突出重點、措施有力、要求明確，確保大排查大整治行動各項任務落到實處。建立健全工作責任製和責任追究製，確保措施落實到位，責任落實到人。對責任不落實、監管不作為、情況不報告、問題不解決的單位和工作人員，要嚴肅追究責任。

（三）務求工作實效。對整治過程中發現的違法違規經營單位，依法查處，並進行集中曝光，對經整改後仍不符合要求的經營單位，進行集中清除，對涉嫌觸犯刑律的，一律移送司法機關追究刑事責任。

（四）加大宣傳引導。要把宣傳教育貫穿到大排查大整治行動的全過程，通過宣傳，充分調動餐飲服務者積極性，強化其主體責任。同時，要充分利用各類新聞媒體，通過多種方式宣傳整治行動措施和效果，擴大影響，營造良好社會輿論氛圍。

2022年5月30日