為規範老年助餐服務行為，製定如下老年助餐服務規範。

1.人員配備

1.1 應配備與食堂規模、管理水平、安全狀況相適應的食品安全員、食品加工人員、供餐和送餐服務人員、管理人員。服務人員總數與日均就餐人數比例宜不低於1：20。

1.2 有條件的老年食堂宜配備專兼職營養師或健康管理師。專業技術人員應持有與其崗位相適應的職業資格證書或證明，具有相關職業經驗。

1.3 從事接觸直接入口食品工作(清潔操作區內的加工製作及切菜、配菜、烹任、傳菜、餐飲具清洗消毒)的從業人員(包括新參加和臨時參加工作的從業人員)應取得健康證明後方可上崗，並每年進行健康檢查取得健康證明，必要時進行臨時健康檢查。

1.4 老年助餐服務機構工作人員要注重儀容儀表、言行舉止應做到整潔、端正，身著統一清潔的工作衣、帽等，並按要求佩戴口罩、手套、工作帽;注重個人衛生，勤理發，勤剪指甲，勤洗澡、勤換工作服。從事接觸直接入口食品工作的工作人員，應按要求進行手部清洗消毒，並符合《餐飲服務食品安全操作規範》。

1.5 應按照規定自行組織或委托社會培訓機構，對本單位從業人員進行崗前和在崗期間的食品安全知識培訓考核，考核合格後方能上崗，按要求做好培訓記錄並建立培訓檔案。

1.6 工作人員應當具備誠實守信、愛崗敬業、守職盡責的服務意識，保持熱情周到、樂於相助的養老服務態度和優質高效的養老服務質量。

1.7 應定期對工作人員進行急救知識培訓，掌握老年人常見急性病的急救知識、急救技能，如出現特殊情況，能夠第一時間采取適當的急救措施幫助救授。

2.原料溯源和采購

2.1 應按有關要求製定並實施原料控製要求，選擇資質合法、規模大、信譽好、價格合理、質量有保障的商家進行采購；做好食品原料索要、查驗、留存票證和票據。

2.2 根據老年人飲食習慣，選購適當的食材。采購的原料應新鮮、衛生、無汙染，符合食品安全要求。根據老年人營養需求、能量供給合理搭配，保證優質蛋白質、礦物質、維生素的供給。不得采購不符合食品安全標準的食品及原料。

2.3 應建立相關查驗記錄製度，進行食材進貨和入庫查驗，查看合格證、動物產品檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明、生產日期、有效期、保質期、數量和外包裝等。進貨後的食材要在清潔、安全的庫房貯存，定期檢查食材是否過期、變質、腐爛。

2.4 應建立供貨者評價和退出機製，自行或委托第三方機構定期對供貨者的食品安全狀況進行評價，將符合食品安全管理要求的列入供貨者名錄，及時更換不符合要求的供貨者。

3.膳食配製

3.1 以老年人需求為導向，結合“三減三健”健康生活理念，配製符合老年人軟、爛、嫩、清淡、溫度等要求的清淡飲膳食，能夠滿足老年人咀嚼、吞咽和消化等生理特點。

3.2 參照中國居民平衡膳食寶塔及《中國居民膳食指南(2022)》中“一般老年人和高齡膳食指南”核心內容，結合老年人的身體和時令季節變化、飲食習慣和忌口，為老年人提供品種多樣、營養均衡、搭配合理的膳食服務。菜品應當多樣化個性化，每周食物種類應不少於20種。

3.3 針對有個性化需求的老年人，如患慢性病、咀嚼和吞咽功能障礙等以及民族宗教習慣，根據其需求特點，能夠提供個性化膳食服務及個性化助餐供給。

4.集中就餐服務

4.1 老年食堂應製定詳細的食譜，根據老年人的需求和反饋，每周更新一次。食譜應當在就餐區醒目位置公示。推薦采用“明廚亮灶”、“互聯網+明廚亮灶”方式，公開加工製作過程。

4.2 餐用具清洗、消毒、保潔設施與設備的容量和數量應能滿足需求。應按照要求對餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具進行清洗消毒，並符合《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)的規定。

4.3 老年助餐服務機構就餐區域應符合《河南省老年助餐服務場所建設指引(試行)》，規定時間配備工作人員在場，並為有需要的老年人隨時提供幫助。包括不限於為行走不便的老年人提供擺碗筷、端飯菜，攙扶；為有功能障礙的老年人提供輔助餐具，按其習慣為其擺放食物位置，方便其觸摸拿取等幫助。

4.4 供餐過程中應提前備好餐食，食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其食用時限為燒熟後4小時，必要時采取保溫措施，並按要求采取有效防護措施，避免食品受到汙染。用餐工具擺放於顯著位置，物品一人一換。四周應放置老年人自行清潔用品，如紙巾、濕巾。

4.5 老年食堂、老年餐桌的就餐區域宜放置急救藥品及專用急救設備，標注通用標識，便於取用，並定期進行檢查維護。

5.送餐服務

5.1 為有需求的老年人提供送餐服務。送餐人員應佩戴統一的送餐標識，送餐上門時表明並出示身份。送餐人員宜保持穩定，不隨意更換。鼓勵黨員、社區工作人員、社會工作者和誌願者參與社區和小區內的近距離送餐服務。

5.2 支持利用互聯網生活服務平台送餐網絡為老年人提供送餐服務，送餐服務應嚴格遵守《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》。

5.3 送餐車輛、送餐箱均應當符合食品安全相關要求。使用無毒、清潔、環保的食品容器、餐具和包裝材料，包裝好食品，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程食品不受汙染。禁止重複使用一次性餐具。

5.4 送餐人員應當在約定時間上門送餐，保證食品溫度符合食品安全要求，宜提醒老年人當餐用完，不要將飯菜留至下一頓食用。

6.服務自評和改進

6.1 應定期開展老年膳食質量自評和服務對象滿意度測評。應在就餐區域顯著位置設立意見箱或放置意見收集表，及時收集老年人意見，每周查看，每月至少采取一定方式回複一次，每季度至少召開1次服務對象意見征集會議，全麵收集服務反饋意見和建議。

6.2 建立與服務對象日常溝通交流機製，暢通意見反饋和投訴處理渠道，適時開展老年人滿意度測評。

6.3 根據自我評價、滿意度測評、行業監督結果和公眾意見收集、投訴處理等情況，製定並實施改進措施，並及時向社會公示，接受公眾、輿論和行業部門監督。